Đầu bếp: Cole Wagoner, Walnut Creek, CA
Vị ngọt nhẹ, xông khói và được chế biến hoàn hảo. Công thức này sẽ giúp bạn nâng tầm món cá hồi lên một đẳng cấp mới!
Nguyên liệu (2 phần ăn)
🐟 2 phi lê cá hồi (không da)
🍯 1 thìa canh đường nâu
🧂 1 thìa canh muối kosher
🌶 1 thìa cà phê bột ớt xông khói (smoked paprika)
🥄 1/2 thìa cà phê bột mù tạt
Hướng dẫn
Bước 1: Chuẩn bị sous vide
✅ Đặt nhiệt độ nồi sous vide ở 115°F / 46.1°C.
Bước 2: Ướp lần 1
✅ Ướp cá hồi với 1/2 lượng muối, cho vào túi ziplock, rồi để vào tủ lạnh 30 phút.
Bước 3: Ướp lần 2
✅ Trộn đường nâu, phần muối còn lại, bột ớt xông khói, và bột mù tạt.
✅ Phủ đều hỗn hợp gia vị lên cả hai mặt cá hồi.
Bước 4: Nấu sous vide
✅ Đặt cá vào túi ziplock, dùng phương pháp dịch chuyển nước để hút chân không.
✅ Nấu trong 45 phút.
Hoàn thiện món ăn
Bước 1: Chuẩn bị cá
✅ Lấy cá ra khỏi túi, thấm khô hoàn toàn.
Bước 2: Áp chảo
✅ Áp chảo 30 giây mỗi mặt trên chảo chống dính.
Bước 3: Thưởng thức
🔥 Dọn ra đĩa và thưởng thức ngay! 🔥