Đầu bếp: Bea Mendoza, Las Vegas NV
Với phương pháp sous vide, cá hồi luôn mềm mại như bơ mỗi lần. Công thức này từ Bea Mendoza kết hợp một loại nước sốt vinaigrette chua ngọt ở trên, trong khi nước ướp miso mang đến hương vị đậm đà.
Lưu ý: Công thức này có thể được thực hiện với nhiệt độ cá hồi yêu thích của bạn!
Nguyên liệu cho 2 người
- 2 phi lê cá hồi
- 1/3 cốc miso paste
- 3 tép tỏi
- 1 cây hành lá thái lát
- 1/4 cốc đường nâu
- 1 thìa canh gừng bào
- 1 thìa canh sambal (nước sốt ớt, tùy chọn)
Nguyên liệu cho nước sốt gừng-soy:
- 1-2 tép tỏi băm nhỏ
- 1-2 thìa canh hành lá thái lát
- 1/4 thìa cà phê gừng
- 2 thìa canh đường
- Nước của 1/2 quả chanh
- 1/4 cốc dầu olive
- 2 thìa canh xì dầu
Hướng dẫn
Bước 1
Đặt máy nấu sous vide BioloMix ở 110ºF / 43.3ºC.
Bước 2
Trộn các nguyên liệu để làm nước ướp và phủ lên phi lê cá hồi.
Bước 3
Hút chân không và nấu sous vide ở 110ºF trong 45 phút.
Bước 4
Trộn các nguyên liệu để làm nước sốt gừng-soy.
Hoàn thành trên bếp
Bước 0
Lấy cá hồi ra khỏi túi, dùng giấy lau khô một chút.
Bước 1
Nướng cá hồi trong chảo rất nóng với dầu canola, mỗi mặt một phút.
Bước 2
Chuyển cá hồi ra đĩa và rưới nước sốt gừng-soy lên trên. Trang trí với hành lá thái lát và hạt vừng.