Đầu bếp: Chad Fisher, Spartanburg, SC
Món này ngon hơn cả món Crown Prime Rib nổi tiếng của nhà hàng BBQ Fiorella’s Jack Stack ở KC. Đảm bảo tan trong miệng. Chọn sườn bò USDA PRIME BONE-IN BEEF SHORT PLATE RIB. Trong công thức này, tôi mua sườn từ WildFork và chỉ cần cắt tỉa một chút (chủ yếu là giữa các xương phía sau để tạo dáng V). Món này được nấu sous vide trong một ngày và sau đó được xông khói vào ngày hôm sau. Tôi lấy nó ra khỏi tủ lạnh và để nó đạt nhiệt độ phòng trước khi xông khói.
Nguyên liệu
- Sườn bò short plate bone-in USDA PRIME 5-7 lbs
- Muối kosher
- Hạt tiêu
- Dầu canola
- Sốt BBQ
Hướng dẫn
Bước 1
Xoa dầu lên miếng sườn và sau đó rắc muối và tiêu lên, ấn đều. Đóng gói vào túi hút chân không. Nấu sous vide 12 giờ ở 158°F (70°C).
Bước 2
Lấy ra khỏi túi. Xông khói trong 3 giờ ở nhiệt độ 225-250°F (107-121°C). Thường xuyên quét sốt BBQ lên trong suốt bước này.
Bước hoàn thiện
Bước 0
Cắt từng miếng sườn và quét thêm sốt BBQ lên trên.