Sous vide là lựa chọn lý tưởng cho bữa ăn ngày Tết với các món ăn ngon, chuẩn nhà hàng mà vẫn giữ được hương vị truyền thống. Dưới đây là thực đơn sous vide gợi ý cho dịp Tết, gồm đủ các món khai vị, món chính, món phụ và món tráng miệng.
1. Khai Vị
Tôm Nướng Bơ Tỏi Sous Vide
- Nguyên liệu: Tôm sú, bơ, tỏi băm, lá ngò tây.
- Cách làm:
- Nấu tôm ở 55°C trong 30 phút để thịt tôm dai ngọt.
- Áp chảo tôm với bơ tỏi và ngò tây.
- Phục vụ với lát chanh vàng và bánh mì nướng.
Gỏi Gà Sous Vide Xé Phay
- Nguyên liệu: Ức gà, rau răm, hành tây, chanh, đậu phộng rang.
- Cách làm:
- Nấu ức gà ở 63°C trong 1 giờ, sau đó xé nhỏ.
- Trộn cùng rau răm, hành tây, và nước mắm chua ngọt.
2. Món Chính
Bò Hầm Rượu Vang Sous Vide (Boeuf Bourguignon)
- Nguyên liệu: Thịt bò, rượu vang đỏ, cà rốt, hành tây, nấm.
- Cách làm:
- Nấu bò với rượu vang và rau củ ở 80°C trong 12 giờ để thịt mềm tan.
- Phục vụ cùng bánh mì hoặc khoai tây nghiền.
Thịt Lợn Quay Sous Vide Với Da Giòn
- Nguyên liệu: Thịt ba chỉ, muối, tiêu, gia vị ướp.
- Cách làm:
- Nấu thịt ở 70°C trong 10 giờ để thịt mềm.
- Làm khô da và quay giòn trước khi phục vụ.
Vịt Sốt Cam Sous Vide
- Nguyên liệu: Ức vịt, nước cam tươi, rượu vang trắng, lá thyme.
- Cách làm:
- Nấu ức vịt ở 62°C trong 2 giờ để đạt độ mềm mọng.
- Áp chảo da vịt và làm sốt cam rưới lên khi phục vụ.
3. Món Phụ
Rau Củ Hầm Sous Vide
- Nguyên liệu: Cà rốt, khoai tây, bí đỏ, bơ, thảo mộc.
- Cách làm:
- Nấu rau củ ở 85°C trong 1 giờ với bơ và lá thyme.
- Phục vụ như món phụ ăn kèm.
Chả Lụa Sous Vide
- Nguyên liệu: Thịt heo xay, bột năng, nước mắm, lá chuối.
- Cách làm:
- Đóng gói chân không hỗn hợp chả và lá chuối, nấu ở 75°C trong 3 giờ.
- Cắt lát và bày lên đĩa cùng dưa chua.
4. Món Tráng Miệng
Bánh Cheesecake Sous Vide
- Nguyên liệu: Cream cheese, trứng, đường, bột mì.
- Cách làm:
- Đổ hỗn hợp vào lọ thủy tinh, nấu ở 80°C trong 1 giờ.
- Phục vụ với sốt dâu hoặc chocolate.
Chè Trôi Nước Sous Vide
- Nguyên liệu: Bột nếp, nhân đậu xanh, nước đường gừng.
- Cách làm:
- Nấu bánh trôi trong túi ziplock ở 85°C trong 45 phút.
- Phục vụ với nước đường và rắc mè rang.
5. Nước Uống
Cocktail Dưa Hấu Sous Vide
- Nguyên liệu: Dưa hấu, rượu vodka, nước cốt chanh, siro đường.
- Cách làm:
- Đóng gói chân không dưa hấu và vodka, nấu ở 60°C trong 1 giờ.
- Pha chế thêm chanh và siro đường, phục vụ với đá.
Mẹo Chuẩn Bị
- Chuẩn bị các món ăn từ tối hôm trước để tiết kiệm thời gian.
- Kết hợp sous vide với các phương pháp như áp chảo, nướng để tạo lớp vỏ đẹp mắt.
- Chọn những món có thể bảo quản lâu để phù hợp với không khí ngày Tết.
Bạn muốn tập trung vào món ăn nào để chuẩn bị trước cho dịp Tết?