Sous vide không chỉ phổ biến trong các căn bếp gia đình mà còn là công cụ quan trọng trong các nhà hàng cao cấp. Dưới đây là một số đầu bếp nổi tiếng thế giới đã áp dụng kỹ thuật này để nâng tầm ẩm thực của họ.
1. Heston Blumenthal
- Nhà hàng: The Fat Duck (3 sao Michelin, Anh).
- Điểm nổi bật: Heston Blumenthal là người tiên phong trong việc áp dụng công nghệ và khoa học vào nấu ăn, trong đó sous vide là kỹ thuật quan trọng. Ông đã sử dụng sous vide để đạt đến độ hoàn hảo trong các món như thịt bò, trứng chần, và cá hồi.
- Phong cách ẩm thực: Kết hợp giữa khoa học thực phẩm và trải nghiệm giác quan, tạo nên những món ăn vừa ngon vừa ấn tượng.
2. Thomas Keller
- Nhà hàng: The French Laundry (3 sao Michelin, Mỹ), Per Se (3 sao Michelin, Mỹ).
- Điểm nổi bật: Thomas Keller là một trong những đầu bếp đã giúp phổ biến sous vide ở Mỹ. Ông cũng là đồng tác giả của cuốn sách nổi tiếng “Under Pressure”, hướng dẫn chi tiết về kỹ thuật nấu sous vide.
- Món ăn đặc trưng: Sous vide sườn cừu, gà quay mềm ngọt, và rau củ giữ nguyên hương vị tự nhiên.
3. Grant Achatz
- Nhà hàng: Alinea (3 sao Michelin, Mỹ).
- Điểm nổi bật: Grant Achatz nổi tiếng với phong cách ẩm thực hiện đại, sử dụng sous vide để kiểm soát hương vị và kết cấu một cách chính xác. Sous vide giúp ông tạo nên những món ăn độc đáo với sự kết hợp táo bạo.
- Phong cách ẩm thực: Molecular gastronomy (ẩm thực phân tử), tập trung vào trải nghiệm thị giác và vị giác.
4. Joan Roca
- Nhà hàng: El Celler de Can Roca (3 sao Michelin, Tây Ban Nha).
- Điểm nổi bật: Joan Roca được biết đến với việc sử dụng sous vide trong các món ăn Tây Ban Nha truyền thống, biến chúng thành trải nghiệm ẩm thực hiện đại.
- Món ăn đặc trưng: Thịt cừu sous vide và cá tuyết nấu chậm, với hương vị đậm đà và kết cấu hoàn hảo.
5. Ferran Adrià
- Nhà hàng: El Bulli (Tây Ban Nha, từng là nhà hàng số 1 thế giới).
- Điểm nổi bật: Mặc dù nổi tiếng với ẩm thực phân tử, Ferran Adrià cũng sử dụng sous vide để tạo nên các món ăn kết hợp giữa khoa học và nghệ thuật.
6. René Redzepi
- Nhà hàng: Noma (2 sao Michelin, Đan Mạch).
- Điểm nổi bật: René Redzepi, nổi tiếng với phong cách ẩm thực Bắc Âu, sử dụng sous vide để làm nổi bật hương vị nguyên bản của nguyên liệu địa phương. Sous vide giúp ông nấu rau củ và hải sản với độ chính xác cao, giữ được trọn vẹn dưỡng chất và hương vị.
7. David Chang
- Nhà hàng: Momofuku (Mỹ).
- Điểm nổi bật: David Chang sử dụng sous vide để tạo ra các món ăn sáng tạo kết hợp giữa ẩm thực phương Đông và phương Tây.
- Món ăn đặc trưng: Thịt lợn sous vide trong bánh bao và thịt bò nấu chậm.
8. Daniel Humm
- Nhà hàng: Eleven Madison Park (3 sao Michelin, Mỹ).
- Điểm nổi bật: Daniel Humm sử dụng sous vide để hoàn thiện các món ăn cao cấp, đặc biệt là các loại thịt và cá, giúp chúng đạt đến độ hoàn hảo về hương vị và kết cấu.
9. Massimo Bottura
- Nhà hàng: Osteria Francescana (3 sao Michelin, Ý).
- Điểm nổi bật: Massimo Bottura sử dụng sous vide để biến tấu các món ăn Ý truyền thống, tạo ra trải nghiệm ẩm thực độc đáo và bất ngờ.
10. Marco Pierre White
- Điểm nổi bật: Là một trong những đầu bếp nổi tiếng đầu tiên ở Anh, Marco Pierre White đã sử dụng sous vide trong các món ăn của mình để đảm bảo chất lượng đồng nhất trong các nhà hàng cao cấp.
Sous Vide – Công cụ không thể thiếu trong nhà bếp hiện đại
Nhờ sous vide, các đầu bếp có thể kiểm soát tối ưu nhiệt độ và thời gian nấu, mang lại hương vị và kết cấu hoàn hảo cho món ăn. Đây không chỉ là một kỹ thuật nấu ăn mà còn là công cụ giúp sáng tạo không giới hạn trong ẩm thực.