Crème brûlée là một món tráng miệng cổ điển, nổi bật với lớp caramel giòn bên trên và phần kem mịn màng bên trong. Với máy sous vide, bạn có thể dễ dàng đạt được độ chuẩn mịn của nhà hàng ngay tại nhà!
Nguyên Liệu (Cho 6 phần)
- 500ml kem tươi (heavy cream)
- 5 lòng đỏ trứng gà
- 80g đường cát
- 1 muỗng cà phê tinh chất vani hoặc 1 quả vani tươi
- Một ít muối (tùy chọn)
- Đường cát (để làm lớp caramel giòn bên trên)
Dụng Cụ Cần Thiết
- Máy sous vide
- Túi ziplock hoặc hũ thủy tinh chịu nhiệt (dung tích 125ml/hũ)
- Đèn khò (blowtorch)
Hướng Dẫn
Bước 1: Chuẩn Bị Hỗn Hợp Kem Trứng
- Đun nhẹ kem tươi trên bếp đến khi hơi nóng nhưng không sôi. Nếu dùng quả vani, rạch đôi và cho hạt vào kem tươi để tăng hương vị.
- Trong một bát lớn, đánh đều lòng đỏ trứng gà với đường và một chút muối cho đến khi hỗn hợp sánh mịn.
- Từ từ rót kem tươi nóng vào hỗn hợp trứng, vừa rót vừa khuấy đều để tránh làm chín trứng. Thêm tinh chất vani nếu dùng.
Bước 2: Đổ Hỗn Hợp Vào Hũ
- Lọc hỗn hợp qua rây để loại bỏ cặn, giúp kem mịn hơn.
- Đổ hỗn hợp vào các hũ thủy tinh, đậy nắp nhẹ (không vặn quá chặt để không bị nổ do áp suất).
Bước 3: Nấu Sous Vide
- Đặt máy sous vide ở nhiệt độ 82°C (180°F).
- Khi nước đạt nhiệt độ yêu cầu, cho các hũ crème brûlée vào nồi nước.
- Nấu trong 1 giờ.
Bước 4: Làm Lạnh
- Sau khi nấu xong, lấy hũ ra khỏi nước và để nguội ở nhiệt độ phòng.
- Cho vào tủ lạnh ít nhất 4 giờ (hoặc qua đêm) để đạt độ mịn lý tưởng.
Bước 5: Tạo Lớp Caramel Giòn
- Rắc một lớp mỏng đường lên bề mặt mỗi hũ crème brûlée.
- Dùng đèn khò caramel hóa đường đến khi lớp đường tan chảy và chuyển thành màu nâu vàng.
- Để lớp caramel nguội khoảng 1 phút trước khi thưởng thức.