Cheesecake nấu bằng máy sous vide đảm bảo độ mềm mịn, thơm béo và không bị nứt bề mặt như khi nướng trong lò. Đây là một cách làm hiện đại giúp bạn có món bánh hoàn hảo mỗi lần thực hiện.
Nguyên Liệu (Cho 4 hũ nhỏ, dung tích 125ml mỗi hũ)
Phần bánh:
- 200g cream cheese (để mềm ở nhiệt độ phòng)
- 60g đường cát
- 1 quả trứng gà (nhiệt độ phòng)
- 50ml kem tươi (heavy cream)
- 1/2 muỗng cà phê tinh chất vani
- 1 muỗng cà phê nước cốt chanh (tùy chọn)
Phần đế bánh (tùy chọn):
- 50g bánh quy (tiêu hóa hoặc graham crackers)
- 25g bơ nhạt (đun chảy)
Dụng Cụ Cần Thiết
- Máy sous vide
- Hũ thủy tinh có nắp (loại 125ml)
- Máy xay hoặc dụng cụ nghiền bánh quy
Hướng Dẫn
Bước 1: Chuẩn Bị Đế Bánh (Tùy Chọn)
- Nghiền bánh quy thành vụn nhỏ bằng máy xay hoặc nghiền thủ công.
- Trộn vụn bánh quy với bơ đun chảy.
- Cho hỗn hợp bánh quy vào đáy hũ thủy tinh, nén chặt bằng thìa. Đặt vào tủ lạnh để đế bánh cứng lại.
Bước 2: Chuẩn Bị Phần Bánh Cheesecake
- Đánh cream cheese với đường bằng máy đánh trứng hoặc phới lồng cho đến khi hỗn hợp mịn mượt.
- Thêm trứng, đánh đều đến khi hòa quyện.
- Tiếp tục thêm kem tươi, vani và nước cốt chanh, đánh đều đến khi hỗn hợp mịn màng.
- Lọc hỗn hợp qua rây để loại bỏ bọt khí và cặn nhỏ.
Bước 3: Đổ Hỗn Hợp Vào Hũ
- Đổ hỗn hợp cheesecake vào các hũ thủy tinh đã chuẩn bị sẵn đế bánh. Chỉ đổ đầy khoảng 3/4 hũ để bánh có không gian nở.
- Đậy nắp hũ thủy tinh nhẹ nhàng, không vặn chặt để không khí có thể thoát ra trong quá trình nấu.
Bước 4: Nấu Sous Vide
- Đặt máy sous vide ở nhiệt độ 80°C (176°F).
- Khi nước đạt nhiệt độ mong muốn, đặt các hũ cheesecake vào nồi nước.
- Nấu trong 90 phút.
Bước 5: Làm Lạnh Cheesecake
- Sau khi nấu, lấy các hũ cheesecake ra khỏi nước. Để nguội ở nhiệt độ phòng trong 30 phút.
- Đặt vào tủ lạnh ít nhất 4-6 giờ hoặc qua đêm để bánh đạt độ đông hoàn hảo.
Thưởng Thức
- Bạn có thể rưới sốt dâu, việt quất, caramel, hoặc rắc bột cacao lên trên cheesecake trước khi thưởng thức.
- Thêm trái cây tươi, hạt óc chó hoặc hạnh nhân để tăng hương vị.
Mẹo Thành Công
- Cream cheese phải thật mềm trước khi đánh để tránh bánh bị vón cục.
- Lọc hỗn hợp qua rây giúp bánh mềm mịn, không bị bọt khí.
- Không vặn nắp hũ quá chặt để tránh áp suất trong hũ gây nứt bánh.
Với phương pháp sous vide, chiếc cheesecake của bạn sẽ mềm tan, béo ngậy và hoàn hảo như nhà hàng!