Pudding làm bằng phương pháp sous vide sẽ đạt độ mềm mịn hoàn hảo, không bị vỡ kết cấu và giữ nguyên hương vị béo ngậy. Đây là công thức lý tưởng cho món tráng miệng tinh tế mà dễ thực hiện ngay tại nhà.
Nguyên Liệu Cần Chuẩn Bị
- Sữa tươi: 500ml (hoặc sữa hạt cho phiên bản lành mạnh).
- Kem tươi (whipping cream): 250ml.
- Trứng gà: 3 quả lớn.
- Đường cát trắng: 100g (điều chỉnh theo khẩu vị).
- Vanilla: 1 thìa cà phê.
- Muối: 1/4 thìa cà phê.
- Karamel (tùy chọn): Làm từ đường và nước để lót đáy hũ pudding.
Dụng Cụ
- Máy sous vide.
- Nồi sâu lòng hoặc thùng chứa nước.
- Hũ thủy tinh nhỏ hoặc túi ziplock (chịu nhiệt và an toàn thực phẩm).
Cách Thực Hiện
- Chuẩn Bị Karamel (Tùy Chọn):
- Đun nóng 50g đường với 2 thìa nước trên lửa nhỏ đến khi chuyển màu cánh gián.
- Rót nhẹ karamel vào đáy từng hũ thủy tinh, để nguội.
- Pha Hỗn Hợp Pudding:
- Trong một tô lớn, đánh nhẹ trứng với đường và muối.
- Từ từ thêm sữa tươi và kem tươi, khuấy đều.
- Thêm vanilla để tạo mùi thơm đặc trưng.
- Lọc hỗn hợp qua rây để loại bỏ bọt khí, giúp pudding mịn hơn.
- Chia Hỗn Hợp Vào Hũ:
- Đổ hỗn hợp vào từng hũ thủy tinh, cách miệng khoảng 1cm.
- Đậy kín nắp hoặc dùng màng bọc thực phẩm để ngăn nước vào.
- Cài Đặt Máy Sous Vide:
- Đổ nước vào nồi, cài máy sous vide ở 82°C (180°F).
- Khi nước đạt nhiệt độ, đặt các hũ pudding vào nồi sao cho ngập nước khoảng 3/4 hũ.
- Nấu Sous Vide:
- Nấu pudding trong 60 phút.
- Sau khi hoàn thành, lấy hũ ra khỏi nước, để nguội ở nhiệt độ phòng, sau đó bảo quản trong tủ lạnh tối thiểu 2 giờ để pudding định hình.
Thưởng Thức
- Dùng thìa nhẹ nhàng lấy pudding và karamel ở đáy hũ, thưởng thức vị béo ngậy, mềm mịn tan trong miệng.
- Trang trí với kem tươi, trái cây tươi, hoặc rắc thêm bột cacao nếu thích.
Mẹo Để Pudding Hoàn Hảo
- Không đánh trứng quá mạnh: Tránh tạo nhiều bọt khí làm pudding không mịn.
- Kiểm tra nhiệt độ: Đảm bảo nước luôn duy trì ở nhiệt độ chính xác để pudding chín đều.
- Đậy kín hũ: Giữ cho nước không xâm nhập làm hỏng pudding.
Sous vide pudding là món tráng miệng sang trọng, phù hợp cho mọi dịp đặc biệt hoặc bữa ăn gia đình. Với phương pháp này, bạn có thể tự tin tạo ra những mẻ pudding mịn màng, thơm ngon như nhà hàng!