Bánh flan (Crème Caramel)
- Nhiệt độ: 80°C
- Thời gian: 1 giờ
- Nguyên liệu: Trứng, sữa, đường, vani.
- Cách làm:
- Đánh đều hỗn hợp sữa, trứng, và vani, rót vào hũ thủy tinh.
- Đậy nắp nhẹ nhàng và nấu sous vide.
- Để nguội trước khi lật úp ra đĩa, thêm caramel để hoàn thiện.
2. Panna Cotta
- Nhiệt độ: 77°C
- Thời gian: 1 giờ
- Nguyên liệu: Kem tươi, sữa, gelatin, đường, vani.
- Cách làm:
- Trộn tất cả nguyên liệu, chia vào các hũ thủy tinh nhỏ.
- Nấu sous vide đến khi hỗn hợp đông nhẹ, làm lạnh trước khi thưởng thức.
- Trang trí với trái cây hoặc sốt dâu tây.
3. Trái cây ngâm mật ong và thảo mộc
- Nhiệt độ: 85°C
- Thời gian: 30 phút
- Nguyên liệu: Lê, táo, hoặc đào; mật ong; quế; và lá hương thảo.
- Cách làm:
- Đặt trái cây thái lát vào túi, thêm mật ong và gia vị.
- Nấu sous vide, sau đó dùng làm topping cho kem hoặc bánh ngọt.
4. Sô cô la mousse
- Nhiệt độ: 82°C
- Thời gian: 45 phút
- Nguyên liệu: Sô cô la đen, lòng đỏ trứng, kem tươi, đường.
- Cách làm:
- Đánh tan hỗn hợp trứng, đường, và kem.
- Nấu sous vide, thêm sô cô la tan chảy và đánh bông.
- Làm lạnh trước khi dùng.
5. Cheesecake trong hũ
- Nhiệt độ: 80°C
- Thời gian: 90 phút
- Nguyên liệu: Cream cheese, trứng, đường, vani, và đế bánh quy nghiền.
- Cách làm:
- Đổ hỗn hợp cream cheese và trứng vào hũ thủy tinh, thêm lớp đế bánh bên dưới.
- Nấu sous vide, làm lạnh và trang trí với mứt trái cây.
6. Kem trứng (Crème Anglaise)
- Nhiệt độ: 82°C
- Thời gian: 45 phút
- Nguyên liệu: Trứng, sữa, đường, vani.
- Cách làm:
- Trộn đều các nguyên liệu, đổ vào túi zip hoặc lọ thủy tinh.
- Nấu sous vide và dùng làm sốt cho các món bánh hoặc trái cây.
7. Custard hương vị độc đáo
- Nhiệt độ: 82°C
- Thời gian: 45 phút
- Nguyên liệu: Sữa, lòng đỏ trứng, đường, và hương liệu như trà xanh, cà phê, hoặc matcha.
- Cách làm:
- Trộn đều các nguyên liệu, nấu sous vide, và làm lạnh trước khi thưởng thức.