Đầu bếp: Christina Wylie, Koh Samui Thailand
Món nhúng này khác hẳn với những món nhúng rẻ tiền mà bạn thấy trong các cửa hàng tạp hóa. Nó sử dụng phi lê cá hồi đầy đủ được chế biến bằng cách ngâm nước muối và sau đó nấu sous vide. Nó vừa có vị kem vừa tươi, ăn kèm với bánh quy giòn rất ngon.
Nguyên liệu
2 1/2 cốc nước
1/4 chén đường cát
Muối và hạt tiêu đen mới xay
2 phi lê cá hồi không da (6 ounce)
2 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất
1/2 cốc mascarpone
1/3 cốc sốt mayonaise
1 thìa thì là thái nhỏ
2 thìa cà phê hành lá thái hạt lựu
1 thìa nước cốt chanh mới vắt
1 muỗng cà phê kem cải ngựa
1 thìa cà phê mù tạt Dijon
Hướng dẫn
Bước 1
Trong một tô lớn, trộn đều nước, đường và 1/4 cốc muối cho đến khi hòa tan. Thêm cá hồi, đậy nắp và để lạnh trong 45 phút.
Bước 2
Đặt Bếp chính xác BioloMix Sous Vide ở mức 113°F (45°C).
Lấy cá hồi ra khỏi nước muối và lau khô. Cho vào túi khóa kéo lớn đựng dầu ô liu và dán kín bằng kỹ thuật ngâm trong nước. Đặt túi vào bồn nước và đặt hẹn giờ trong 1 giờ.
Các bước hoàn thiện
Bước 0
Khi hết giờ, lấy túi ra khỏi bồn nước và chuyển ngay sang bồn nước đá. Để nguội đến nhiệt độ phòng.
Bước 1
Lấy cá hồi ra khỏi túi và bọc chặt trong màng bọc thực phẩm. Làm lạnh trong 6 giờ.
Bước 2
Trong một tô vừa, trộn mascarpone, sốt mayonnaise, thì là, hành lá, nước cốt chanh, cải ngựa và Dijon.
Bước 3
Bóc cá hồi. Dùng nĩa, vẩy cá hồi thành hỗn hợp mascarpone. Trộn cho đến khi cá hồi quyện đều nhưng vẫn có kết cấu dai. Nêm muối và tiêu cho vừa ăn. Phục vụ.