Đầu bếp: Christina Wylie, Koh Samui Thailand
Salad Caesar là món ăn được yêu thích tuyệt đối trong thực đơn của nhiều nhà hàng và vì một lý do chính đáng: nó có hương vị tươi ngon của món salad nhưng chứa đầy hương vị. Vâng, đây không phải là món salad tốt cho sức khỏe nhất, nhưng không thể phủ nhận rằng nó rất ngon. Công thức này đưa Caesar cổ điển lên một tầm cao mới. Bạn đã có những dải thịt gà sous vide, ‘bụi’ thịt xông khói siêu ngon, kết hợp thịt xông khói và bánh mì nướng trong một – và vâng, lớp bụi thịt xông khói này ngon đến mức bạn sẽ muốn bôi nó lên mọi thứ kể từ bây giờ . Sau đó là nước sốt, mặc dù có dạng kem nhưng cũng có vị thơm gây nghiện nhờ thêm giấm trắng và hành đỏ thái nhỏ. Món salad này còn có nhiều thứ hơn là chỉ rau diếp: bạn có cà chua, bơ, thì là và hẹ. Về cơ bản, đó là món salad tuyệt đỉnh… nếu bản thân tôi có thể nói như vậy.
Nguyên liệu
6 thăn ức gà
Muối và hạt tiêu đen mới xay
2 muỗng cà phê bơ không muối
1 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất
3 miếng thịt xông khói cắt dày
1/2 cuộn bánh mì nhiều loại ngũ cốc
4 muỗng canh sốt mayonaise
2 muỗng canh giấm trắng chưng cất
2 muỗng canh hành đỏ thái nhỏ
1 xà lách romaine đầu bé, cắt bỏ phần gốc và tách rời lá
6 quả cà chua bi, giảm một nửa
1/2 quả bơ, bỏ hạt và thái lát mỏng
1 muỗng canh hẹ tươi băm nhỏ
1 thìa thì là tươi băm nhỏ
Hướng dẫn
Bước 1
Đặt Bếp chính xác BioloMix Sous Vide ở mức 140°F (60°C).
Bước 2
Nêm thăn gà với muối và hạt tiêu rồi cho vào túi có khóa kéo lớn hoặc túi hút chân không. Thêm bơ.
Bước 3
Bịt kín túi bằng kỹ thuật ngâm trong nước hoặc máy hút chân không ở chế độ ẩm. Đặt túi vào bồn nước và đặt hẹn giờ trong 1 giờ 15 phút.
Bước 4
Trong khi nấu gà, chuẩn bị bột thịt xông khói: Đun nóng dầu ô liu trong chảo lớn trên lửa vừa. Khi dầu sủi bọt, cho thịt xông khói vào và chiên, thỉnh thoảng quay cho đến khi giòn, từ 5 đến 10 phút. Chuyển thịt xông khói vào đĩa có lót khăn giấy. Dự trữ mỡ trong chảo.
Bước 5
Đặt cuộn ăn tối vào máy xay thực phẩm và xay cho đến khi cuộn chuyển sang dạng vụn mịn, khoảng 10 đến 20 xung.
Bước 6
Đưa chảo trở lại lửa vừa. Khi mỡ thịt xông khói sủi bọt, thêm vụn bánh mì vào và chiên, khuấy thường xuyên cho đến khi chín vàng và giòn, từ 6 đến 10 phút.
Bước 7
Chuyển vụn bánh mì nướng trở lại máy xay thực phẩm. Thêm thịt xông khói và chế biến cho đến khi thịt xông khói vỡ vụn và hỗn hợp đồng nhất, khoảng 10 giây.
Bước 8
Làm nước sốt: Trộn sốt mayonnaise, giấm và hành đỏ vào một cái bát nhỏ. Nêm muối và tiêu cho vừa ăn.
Các bước hoàn thiện
Bước 0
Khi hết giờ, hãy lấy túi ra khỏi bồn nước. Lấy gà ra khỏi túi. Loại bỏ chất lỏng nấu ăn. Xếp rau diếp, cà chua, bơ và thịt gà vào hai đĩa phục vụ. Mưa phùn với mặc quần áo. Top salad với bụi thịt xông khói, hẹ và thì là. Phục vụ món salad với thêm nước sốt và bụi thịt xông khói ở bên cạnh. Thưởng thức!
Bước 1
Xếp rau diếp, cà chua, bơ và thịt gà vào hai đĩa phục vụ. Mưa phùn với mặc quần áo. Top salad với bụi thịt xông khói, hẹ và thì là. Phục vụ món salad với thêm nước sốt và bụi thịt xông khói ở bên cạnh. Thưởng thức!