Đầu bếp: Christina Wylie, Koh Samui Thái Lan
Christina Wylie là một nhà văn, tác giả, biên tập viên, nhà tạo mẫu thực phẩm, người sáng tạo công thức nấu ăn, doanh nhân và người dẫn chương trình phát thanh từng đoạt giải thưởng có tác phẩm được đăng trên The Times & The Sunday Times, Time Out (Melbourne, Sydney, Hong Kong và Dubai), Traveller’s Digest, Fah Thai Magazine, Broadsheet, Wining & Dining và nhiều ấn phẩm quốc tế nổi tiếng khác. Vào năm 2013, sau gần một thập kỷ làm việc với tư cách là một nhà báo quốc tế, Christina đã thành lập tạp chí phong cách sống trực tuyến The GAB Magazine, nơi cô hiện lãnh đạo một nhóm gồm 60 nhà văn trên khắp đất nước. Châu Úc.
Combo salad đậu cay và đùi gà này là một sự kết hợp thú vị của món ăn kiểu bán rong đích thực ở Thái Lan. Thay vì nướng gà liên tục trên vỉ nướng, công thức này yêu cầu bạn nấu món sous vide gà trong hai giờ để đảm bảo thịt gà mềm hơn — sau đó bạn chỉ cần hoàn thành trên vỉ nướng (BBQ) để có hương vị.
Nguyên liệu cho 1 người
- 1 đùi gà không da, không xương
- Muối và hạt tiêu đen mới xay
- 2 chén đậu xanh, thái thành từng khúc 1 inch
- 1/2 chén lá húng quế Thái, xắt nhỏ
- 1/2 chén rau mùi tươi, xắt nhỏ
- 1/4 chén bạc hà tươi, xắt nhỏ
- 2 muỗng canh hẹ tây chiên
- 2–3 quả ớt Thái, xắt nhỏ
- 1 muỗng canh đường thốt nốt hoặc đường nâu sẫm đóng hộp
- 1 tép tỏi, đập giập
- 3 muỗng canh nước mắm
- 3 muỗng canh nước cốt chanh
- 4 muỗng cà phê tương ớt đỏ nướng
Hướng dẫn
Bước 1
Đặt Biolomix Sous Vide Cooker ở 147ºF (64ºC).
Bước 2
Nêm gà với muối và hạt tiêu. Cho vào túi có khóa kéo vừa hoặc túi hút chân không. Bịt kín bằng kỹ thuật ngâm trong nước hoặc máy hút chân không ở chế độ khô.
Bước 3
Đặt túi vào bồn nước và đặt hẹn giờ trong 2 giờ.
Bước 4
Khoảng 20 phút trước khi gà làm xong, chuẩn bị salad: Trong một chiếc cối lớn, dùng chày giã đậu xanh cho đến khi mềm, 1 đến 2 phút. Chuyển đến một bát lớn.
Bước 5
Thêm húng quế, rau mùi, bạc hà, hẹ tây chiên và 1 đến 2 quả ớt Thái vào đậu.
Bước 6
Cho đường thốt nốt vào cối giã cho mịn. Thêm tỏi và ớt Thái còn lại và đập dập. Thêm nước mắm và nước cốt chanh và giã nhỏ để kết hợp.
Bước 7
Đổ nước sốt lên hỗn hợp đậu xanh và phủ lên trên. nêm gia vị vừa ăn với muối.
Bước 8
Khoảng 10 phút trước khi nướng gà xong, làm nóng lò nướng ở nhiệt độ cao.
