Courtesy of Chef Jason Wilson (Crush, Seattle, WA)
THÀNH PHẦN
- 2 pound (0,9 kg) đậu bắp tươi, rửa sạch, thấm khô, tỉa ngọn
- Muối Kosher (chia lần sử dụng)
- 3 muỗng canh (45 ml) dầu ô liu nguyên chất
- 1 muỗng canh +1 muỗng cà phê (20 ml) vỏ chanh (chia lần dùng)
- 1 thìa (15 ml) bột cà ri đỏ (hoặc 2 thìa cà phê / 10 ml bột)
- 1 cốc (240 ml) sữa chua tươi Hy Lạp
- ¼ cốc (10 g) bạc hà tươi cắt nhỏ
- ¼ chén (10 g) ngò tươi xắt nhỏ
HƯỚNG DẪN
- Đổ đầy và làm nóng trước lò nước BioloMix Sous Vide đến 178F / 81C.
- Trộn đậu bắp với ½ muỗng canh (7,5 ml) muối, 1 muỗng canh (15 ml) dầu ô liu và 1 muỗng cà phê (5 ml) vỏ chanh.
- Cho đậu bắp vào một lớp duy nhất vào một hoặc nhiều túi nấu ăn và hút chân không
- Nhúng (các) túi trong lò nước và nấu trong 1 giờ.
- Khi thức ăn đã nấu chín, hãy mở (các) túi và đổ chất lỏng tích tụ trong túi vào một cái bát vừa và để sang một bên.
- Đánh bông cà ri đỏ, vỏ chanh còn lại và sữa chua vào chất lỏng trong túi để làm nước sốt cho đậu bắp. Dành riêng cho việc phục vụ.
- Dùng khăn giấy (giấy lau bếp) thấm khô đậu bắp để chuẩn bị chiên
- Bắc chảo lên bếp, để lửa lớn vừa, cho phần dầu ô liu còn lại vào và khi nóng, cho đậu bắp vào chiên từ 2 đến 3 phút hoặc cho đến khi giòn và có màu vàng nâu.
- Nêm muối vừa ăn, cho bạc hà và ngò vào.
- Phục vụ trên vũng nước sốt sữa chua hoặc phục vụ nước sốt bên cạnh.
